Le Domaine de l’Écu, certifié en agriculture biologique depuis 1975 et en biodynamie depuis 1998, met un accent fort sur le travail à la vigne pour produire des vins authentiques. Chaque étape, du labour des sols à la vendange manuelle, est réalisée dans le respect du biotope, sans compromis. La maîtrise des rendements et des pratiques comme l'ébourgeonnage et le dédoublage garantissent des raisins d'une qualité optimale. En cave, le domaine rejette les procédés technologiques qui uniformisent les vins, privilégiant plutôt la vinification en amphores. Ce choix permet de respecter la pureté du raisin et d'exalter l'expression du terroir. Les cuvées, fidèles à leur millésime et à leur origine, sont reconnues mondialement, notamment dans les restaurants gastronomiques. La distribution se fait uniquement via des cavistes passionnés, en accord avec la philosophie du domaine.