Le Domaine Perles de Lune est né en 2022 sous l’impulsion d’Aurélie Lataix, néo-vigneronne installée sur les coteaux de Gaillac, dans le Sud-Ouest. Après s’être formée auprès de figures du vin naturel comme Catherine Bernard, Noëlla Morantin, Jean-Marc Tard (Domaine des Jumeaux) ou encore Charles Bonnafont (Domaine des V Peyres), elle cultive aujourd’hui 3,64 hectares de vignes en bio et biodynamie. Elle valorise des cépages autochtones comme le Loin de l’Oeil et le Mauzac, en respectant les rythmes lunaires et en soignant les plantes par les plantes. Au chai, tout est artisanal : pressoir vertical manuel, égrappoir en bois fait maison, levures indigènes, pas d’intrants œnologiques et très peu de soufre. Les cuvées comme Pirouette ou Baiser Salé incarnent cette approche sensible, offrant des blancs frais, vibrants et expressifs. Le nom "Perles de Lune" reflète la précieuse harmonie entre nature, intuition et cycles lunaires.