Emmanuel Giboulot est une figure emblématique de la viticulture naturelle en Bourgogne. Installé à Beaune depuis les années 1980, il perpétue l’héritage de son père, précurseur de la viticulture biologique dès les années 1970. Le domaine, aujourd’hui conduit en biodynamie depuis 1996, s’étend sur 14 hectares répartis sur des appellations comme Côte de Beaune, Saint-Romain, Rully, les Hautes Côtes de Nuits et même le Beaujolais.

Emmanuel Giboulot s’est fait connaître du grand public en 2013 lorsqu’il a refusé d’appliquer un traitement chimique obligatoire contre la flavescence dorée, préférant rester fidèle à ses convictions écologiques. Poursuivi en justice, il sera finalement relaxé en appel, devenant un symbole de la résistance paysanne et de la défense d’une viticulture respectueuse du vivant.

Ses vins, produits avec un minimum d'intervention et sans bois neuf, sont réputés pour leur grande finesse, leur pureté aromatique et leur capacité à exprimer avec précision la diversité des terroirs bourguignons. Les blancs, souvent tendus et minéraux, rivalisent d’élégance, tandis que les rouges se distinguent par leur gourmandise et leur équilibre. Le domaine Giboulot incarne aujourd’hui une vision engagée et exigeante du vin, où chaque cuvée reflète la singularité du lieu et du millésime.